柠檬茶的热度，从2018年起就已从广州逐渐蔓延至全国各地，在这期间涌现出多个以柠檬茶为特色的茶饮品牌，手打、暴打、泰绿、香水柠檬等概念或关键词更是深入人心。

　　相较过去，7-8元的柠檬，甚至是4元的柠檬水，价格则在20元左右打转，与杨枝甘露、草莓芝士、黑糖珍珠等品类不相伯仲。柠檬茶也不再是茶饮行业粗犷发展时期的“低价货”。

 

　　不难发现，现在这些新晋柠檬茶多是在原先港式冻柠茶基础进行创新。

 

　　它们的茶底不再拘泥于锡兰红茶茶粉，而是将红茶、绿茶、茉莉花，甚至凤凰单丛茶“鸭屎香”引入；区别于过往港式柠檬茶爱用的黄柠檬，香气更加浓郁香水柠檬、口感有点酸涩的台湾子弹柠檬和泰国小青柠等也被利用起来。

 

　　此外，这些柠檬茶品牌也更强调“手打”“手锤”“手工制作”等字眼；区别于茶餐厅柠檬茶，也有了减冰、减糖、去涩味等选项。它们在包装设计有更多小心思，方便顾客拍照晒图。

 

　　柠檬茶虽然在华南地区形成规模效应，但在向外围拓展时也面临一些阻力。

 

　　一方面是香水柠檬品类的不稳定性造成了出品差异化，有人表示虽然都叫香水柠檬，但因品种不同，其风味均有不同，一些“小白店家”在网上随便一买，研发时测试的效果差强人意，导致产品“流产”。

 

　　另一方面，柠檬茶的价格在广东等区域可以卖至20元左右，但在其他区域，柠檬茶的认知仍停留在4元柠檬水，或者7-8元的柠檬红茶、柠檬绿茶阶段，即使价格仅定在12元，其畅销度仍难与15元以上的芒果、草莓、葡萄等品类相抗衡。

 

　　多方原因下，让不少品牌都在柠檬茶的推广或区域扩张上有多保留，期望有人能对市场进行培育，大面积带动市场热度，从而再通过创新或“平替策略”进行市场渗透。