奶茶在我们映像中都是以甜蜜存在，而奶茶的甜口除了材料本身的甜度以外，还依靠一种叫果糖的来调味。现在市面上大多数的奶茶加盟店都会使用到果糖，于是很多人就会疑惑，同样是为了增甜为什么不使用白糖，那么今天遇见奶牛小编就来为大家做个科普。
果糖是什么？果糖是一种单糖，在自然界大量存在于水果的浆汁之中，也是蜂蜜的主要成分，一次你说，我们只要吃水果都会自然而然的摄入果糖。那么，为什么奶茶加盟店要使用果糖而不用白糖呢？针对这个问题我们来分析一下，不妨先来看一下果糖用在饮品中的优势。
（1）冷甜特性：果糖在口感上，越冷越甜。果葡糖浆不仅甜味纯正，而且果糖在味蕾上甜味比其他糖品消失快，不会掩盖饮品本身的味道。因此，用果糖调制的饮品，饮用后给人一种爽神的清凉感，很多知名饮料也已经改用果糖作为糖源。
（2）在风味上具有不掩盖性。以果糖作糖源，对奶茶饮品的风味具有不掩盖性的特点，可保持果肉色泽鲜艳和果品固有的香味。
（3）渗透性强，能较快地穿透细胞组织，有利于抑制饮品表面微生物生长。
（4）抗结晶性：果葡糖浆的冰点比蔗糖低，应用于各种冷饮加工时，可克服经常出现冰晶的缺点，使产品质更好、细腻可口。
（5）抗龋齿性：与蔗糖相比，口腔中的细菌对果糖的发酵性差，这利于保护牙齿珐琅质，不易造成龋齿。
经过以上分析，我们可以看出果糖有非常多的优势，这也就能解释为什么奶茶加盟店会选择使用果糖，而非白糖了。
